voor 4 pers.
8 stuks reebiefstuk
300 gr oesterzwam
300 gr kastanjes
2 dl (wild-)bouillon
1 dl Armagnac
80 gr (room-)boter
3 sneetjes kruidkoek (ontbijtkoek)
|
Bereiding.
Plaats de ingekerfde kastanjes met een laagje water in een pan
in een op 200 graden Celsius voorverwarmde oven.
Na 20 minuten uit oven halen en vel verwijderen.
Bak de oesterzwammen in 40 gram boter (evt. met andere paddestoelen) circa 5 minuten Als deze gaar zijn de kastanjes
hieraan toevoegen.
De reebiefstukjes in 3 minuten op een hoog vuur in 40 gram boter snel en kort bakken.
Saus:
bouillon, armagnac en room met de in stukjes gesneden kruidkoek
inkoken.
Als de kruidkoek goed is opgelost, de saus door een fijne zeef
doen en weer aan de kook brengen. Serveer met: spruitjes of rode kool.
|
