voor 4 pers.
300 g aardappelen
600 g pompoen
50 g parmazaanse kaas
100 g bloem
nootmuskaat
zout
4-5 tomaten
1 middelgrote ui
1 tn knoflook
2 el olijvenolie
1 el tomatenpuree
1-2 el witte wijn azijn
1 groenteboullionblokje
basilicum
mespuntje suiker
zout, witte peper
bloem
|
Bereiding.
Aardappelen schillen en in blokjes snijden.
Schil de pompoen, verwijder de pitten en snijd het vruchtvlees in blokjes.
Weeg 300 gram van de pompoen af en laat ze samen met de aardappelen 20 min koken in zoutwater.
Nu het water afgieten en de pompoen en aardappelen fijnmalen en mengen met zout en nootmuskaat.
Parmazaan raspen en samen met de bloem door het mengsel kneden.
Dek het gnocchimengsel af en laat hem 30 min staan.
Saus
Tomaten wassen, in vieren delen, ontpitten en in blokjes snijden.
Basilicum wassen en fijn hakken. De ui in stukjes snijden en de knoflook fijnpersen.
Verhit de olijfolie en smoor de ui en knoflook in de olie.
Voeg tomatenpuree, zout, peper suiker en azijn toe.
Maak van het boullionblokje en 2 ml water een groenteboullion en voeg die toe, nog 5 min laten koken.
Even proeven en dan de basilicum erdoor roeren.
Rol het gnocchimengsel op een met bloem bestrooide oppervlak in
ca. 2 cm dikke rollen.
Snijd de rollen in stukjes van ca. 3 cm.
Druk met een vork zachtjes ribbels in de gnocchi.
Nu de gnocchi ca 5 min in kokende water laten garen, tot ze boven komen drijven.
Laat ze uitlekken en leg ze in een schaal en giet er de tomatensaus over.
Garneer het geheel met een paar blaadjes basilicum.
|
