voor 4 pers.
1 grote ui
2 teentjes knoflook
1 groene paprika
1 rode paprika
1 blik maiskorrels
1 thl chilipoeder
½ thl djinten
2 blik rode bonen in chilisaus
1 zak tortillia chips
150 gr geraspte kaas
½ krop ijbergsla
1 vleestomaat
1 avocado
12,5 cl zure room
zout
peper of sambal
boter of olie
|
Bereiding.
Snipper de ui en knoflook, snijd de paprika in stukjes en giet de mais af.
Verhit de boter en bak de ui en knoflook in ca 2 min.
Voeg de paprika, chilipoeder en djinten toe.
Laat dit alles ca 3 min. zachtjes bakken.
Roer hierdoor de bonen met saus en de mais en laat het goed warm worden onder af en toe roeren.
Breng het op smaak met zout sambal of peper. Neem nu de pan van het vuur.
Vet een hoge ovenschaal in met boter en schep 1/3 van het bonenmengsel erin.
Daaroverheen 1/3 van de tortilla en 1/3 van de kaas.
Herhaal dit. Dek de schaal af met folie.
Verwarm de oven op 200°C en bak de casserol ca 20 min.
Verwijder de folie en laat hem nu nog ca 10 min. licht bruin worden.
Snijd de sla in reepjes, de tomaten in stukjes en de avocado in schijfjes.
Neem de casserol uit de oven en verdeel de groente erover,
schep er bergjes zure room op en serveer direct.
|
